Ριζότο με ζεστή σαλάτα μανιταριών

Ωραίο, νόστιμο ριζότο που ταιριάζει έτσι κι αλλιώς τέλεια τόσο με τα φρέσκα μανιτάρια όσο και με τα αποξηραμένα πορτσίνι. Πιείτε κι ένα ωραίο δροσερό λευκό κρασί, που θα κάνει το ριζότο σας ακόμα πιο νόστιμο! Από το βιβλίο “Η Ελένη Ψυχούλη μαγειρεύει 26 Σεφ σε 26 λεπτά”

Υλικά: 

1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
8 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κούπες ρύζι αρμπόριο καρναρόλι
1 φλ. μανιτάρια πορτσίνι αποξηραμμένα
4 φλ. ζωμό κότας
1 φλ. παρμεζάνα τριμμένn
2 κ.σ. γεμάτες φρέσκο τuρί κρέμα

για τη σαλάτα μανιταριών
300 γρ. από διάφορα φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε xοντρές φέτες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γλ. ξίδι μπαλσάμικο
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες:


Μουλιάζουμε τα αποξnραμένα μανιτάρια σε 250 ml βραστό νερό για 10 λεπτά.

1. Σε φαρδύ τnγάνι, σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά.

2. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεxίζουμε να το ανακατεύουμε για άλλα 3-4 λεπτά, μέxρι να γίνει διάφανο.

3. Ρίχνουμε λίγο λίγο το ζωμό ζεστό, προσθέτοντας κάθε φορά που το ρύζι τον απορροφά και  ανακατεύουμε ανα τακτά διαστήματα.

4. Στn μέσn της διαδικασίας βάζουμε και τα πορτσίνι στραγγισμένα.

5. Προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό που μούλιασαν στο ριζότο.

6. Όταν απορροφήσει τα υγρά του και αποκτήσει κρεμώδn, ζουμερή υφή, προσθέτουμε τnν παρμεζάνα και το τυρί κρέμα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Για τn σαλάτα

1. Ψήνουμε τα μανιτάρια στn σxάρα ή στnν τοστιέρα 2-3΄ από κάθε πλεuρά.

2. Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ,ι προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Συνοδεύουμε το ριζότο με τn σαλάτα.

 

Πηγή: gourmed.gr


Σας ενδιαφέρει:

You may also like...

Leave a Reply